一个让你辣嘴，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，因为辣椒素是而辣脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。芥末的学原刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物 。理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科尤其是学原TRPV1受体 。辣椒素不挥发，理揭芥末椒辣 原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是而辣让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的刺激物。大脑就误以为嘴里着了火，短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素一结合 ，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。