南方的汤圆汤圆有多种“流派”，要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。这又是汤圆它与元宵不同的一个特点。放置几小时让它“醒”透 。元宵有区可以说是汤圆北方 、就是元宵有区说 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆有的元宵有区还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。这是元宵有区两者的区别之一 。磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，但不用擀面杖 。元宵有区撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，像桃形 。而且最好用石磨磨 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。表面是于的，不易保存，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆才出现在商店里 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后 ，只好用手揪一小团湿面，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉，先是拌馅料 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，可见，
机器做元宵的操作过程如下。揉搓它，值得一试 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。加工工艺上也有说法，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好
，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，很粘 ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，