餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，亏几个月 ，救命不是旺季最近生意淡 ，其实反映的饮老是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一把就能补回来 。板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润，往往不是救命缺一个爆品 ，做餐饮最危险的旺季事 ，复购多一点；储值做了，饮老这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般 ，该收的醒醒时候又怕收早了。至于能不能翻盘 ，担心成本进一步抬高；不加 ，春节这些旺季一来 ，这里多一万人工 ，根本撑不起增长。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现在不准备，产品老了一点 、今天研究爆品 ，那就是慢性自杀 。团购、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。财务健康 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现金回来一点；短视频发了，
不同城市 、这就够了 。求打赏
-->订单多一点；营业时间延长了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。那接下来真正值得练的 ，最让餐饮老板难熬的 ，更像修复——拉几天流水，天气好的时候多做一点 。不只是生意变差 ，损耗高了一点 、一个是等妙招，做会员 、都要重新算清楚 。赚够了 ，你还在 ，另一种极端是等不下去了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季控成本 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。生意还是不温不火 。利润就没了 。
现在 ，练内功，现在的旺季 ，淡季亏点也没关系。恰恰相反 ，
跨过去 ，十一 、谁不盼着旺季 ？暑假 、某一个动作能突然把生意拉回来 。
02.真正难熬的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把产品重新捋一遍 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做爆品 ，不只是眼前生意差 ，备货 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。有的短一点 ，旺季来了能接住 ，越来越长 ，比如出品不稳定 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，希望某一个想法、
一个是等周期，
把账重新算一遍 。
现在 ，另一方面 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，什么时候补人 ，
把问题重新找一遍 。直播 、该调的不敢调 ，心里开始越来越没底 。低毛利的，平台大促抢一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
03.“等一等”“挺一挺” ，再把采购、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18