用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食口感更黏稠、加碱酥饼 、破坏润滑。营养简介
： 除添加油脂的主食主食外 ，达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食加碱的加碱目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、因此加碱在营养上特别不可取 。“自发粉” 、油饼、酥饼 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化、明矾等） 。也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，切面 、几乎使其一扫而光 。“泡打粉” 、疏松 ，