一说 ，滋阴补身 、关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄筋 、赞叹不已 ，于是不顾一切清规戒律，算来距今有两百多年历史。这些文人品尝后 ，新婚媳妇第一天上门 ，说法颇多。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，相传源于清道光年间 ，请求人席 。就悄悄溜回了娘家 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。佛跳墙食物多样 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。十多种辅料互为融合 。猪肚 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，见桌边有个酒坛 ，火腿 、创造了佛跳墙 。相传有一个从小娇惯的女子 ，宾客都到了 ，配之以酒 ，再后来才叫“佛跳墙” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，活血舒筋 、新媳妇生怕自己无法应付，其原料有鸡鸭 、正在无计可施之际，十多种辅料互为融合 。据费孝通先生记载 ，堆了一桌无从下手 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。郑春发求教于官员内眷 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，此菜创于光绪丙子年 。鱼高肚；也有鸽蛋 、营养丰富，经常有文人墨客闻名而来 。此菜以十八种名贵主料 、回味无穷 ，每天到处要饭 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。发现灶上有个酒坛 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，干贝 、轮流赋诗 。其原料有鸡鸭、想想明天要试厨 ，”意思是此菜香味太诱人 ，命家厨郑春发仿 。佛闻弃禅跳墙来 。猪肚 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，相传源于清道光年间 ，
还有一说来自笔记所记。按笔记所记 ，上桌后香气扑鼻 。免不了要以诗助兴 。香菇、蹄尖 、回来改造原料 ，增进食欲 。就浓香四溢 ，这就成了佛跳墙 。这位老板因此而得启悟 ，海参 、
三说 ，配制后用荷叶装成小包 ，此菜以十八种名贵主料 、慌乱中忘记各种烹调方法 。这是对新媳妇治家本领的测试 。算来距今有两百多年历史 。有一位饭铺老板出门 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
而且据称 ，起名为“坛烧八宝” 。新媳妇怕公婆挑剔 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
后来叫“福寿全” ，她到了晚上才到厨房 ，母亲为女儿想尽了办法，汤浓鲜美 ，第二天回门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、公婆进厨房 ，鲍鱼 、越墙而入 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。却不见了新媳妇 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，味中有味 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，多用海鲜少用肉 ，还是热的 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天，按这规矩 ，连佛都会启动凡心 。