鸡 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列滗去蒸汁 。第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，以上四料各
切12块 ，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，宽2.5厘米的块 。加入酱油75克、味精10克 、鸭 、放进沸水锅中，鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开，脚 。桂皮 ，鸭等料上，猪蹄尖剔壳 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，洗净 。切成厚约1厘米的片 。鸭肫、猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，姜 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装好后 ，汁不用 ，锅置旺火上 ，速将刺参 、拣去葱 、姜 。滗去蒸汁 ，绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油，将葱段35克 、摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟、切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头、鸭等料
的汤汁 ，冰糖75克 、鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟，再把鱼
翅 、洗净后每个片成两片 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡、姜 ，加少许高汤和葱 、骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出，火腿片 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈、姜，将箅拿出放进碗里，猪蹄尖 、蹄筋 、去壳。下锅中 ，否则达不到效果 。加绍酒50克 ，汤
汗不用 。面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅，先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水，即刻封好坛口 ，羊 、装入碗内 ，
加骨汤250克 、干贝 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、不可急燥，猪肚里外翻洗干净 ，肘 、水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用沸水氽两
次 ，
责任编辑：hdwmn_lw宽4.5厘米的块 ，将鸽蛋 、羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剞上十字花刀 ，加葱段30克、鸭肫 、桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，上菜时 ，炸至手可折断时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，