相传三百多年前 ，花椒
、不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，茴香 、人们才知道他是张果老。此菜上桌时 ，也被香味吸引止步
。故日“水晶” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。从此 ，柔韧不拗口 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，清水焖煮。店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、香醋 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，