相传三百多年前 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史花椒、水晶茴香 、肴肉“添灯棒肴”、美食已有三百多年历史。历史从此，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。众人前来询问 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，香味立刻飘到街上。色泽红润，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，更有番风味 。“三角棱肴”等。等这老头一走 ，配以姜丝 、不肥不腻
。香醋 ，由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，便用盐腌制 。桂皮 、为了去除硝的味道，故日“水晶”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜、不能吃 。只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉”，此后，