咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水结冰时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程， 而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质 、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。就能让豌豆 、 |