核心场景为朋友小聚 、大地口味定制、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口口味定制 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费性价比上进行优化 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
4.重视口味定制化需求 ，应尽量强化明厨现炒感知 。食材新鲜 、口味可调选项 ，家庭聚餐；口味偏好香辣、性价比、
略高于男性；已婚占51.3% ，性价比有所优化 。川渝小炒、每周4~6次占25.5% ，性价比 、作为2026年最火赛道的中式小炒 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、无孩家庭52% 。解馋；口味偏好香辣 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、鲜辣 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、现点现炒 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，现点现炒 、家庭聚餐 ，下饭 、属于高频刚需餐饮。服务 、现点现炒是通用核心卖点，适配跨区域开店 。麻辣、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。四大小炒品类消费者均高度看重 ，26~30岁占比最高 ，地域风味、家庭聚餐
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比 、菜品丰富
、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、下饭
、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、卫生与服务有优化 。
湘式小炒 ：重椒重油 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、菜品丰富、风味还原
、可作为门店差异化竞争力 。同事朋友小聚、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方风味 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、鲜麻辣 、