4.重视口味定制化需求 ，小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，现点现炒 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，大地地域风味 、小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚、风口下饭、大地家庭聚餐 ，小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、风口麻辣 、大地口味可调选项 ，小炒消费下饭、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、适配跨区域开店 。服务 、强化现炒体验 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、
口味定制 、可作为门店差异化竞争力 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、属于高频刚需餐饮
。口味可调、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、每周4~6次占25.5% ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、略高于男性；已婚占51.3%，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、现点现炒、喜爱地方风味 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、门店卫生有所优化 。同事朋友小聚、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比有所优化。锅气体验、现点现炒 、给消费者辣度 、口味定制、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，解馋；口味偏好香辣
，鲜辣 ，
湘式小炒
：重椒重油
，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、江西小炒
：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，26~30岁占比最高 ，鲜麻辣 、菜品丰富 、食材品质、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。应尽量强化明厨现炒感知。食材新鲜 、菜品丰富 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，性价比 、卫生与服务有优化 。川渝小炒 、麻辣 、家庭聚餐 、风味还原 、无孩家庭52% 。咸香 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味喜好 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比上进行优化。