冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，
科学备餐“四步走”
那么 ，
不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，周末一次做好一周的饭菜 ，火腿、生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，培根这类加工肉制品 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，指甲紫绀等症状 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。只要把食材放进冷冻里 ，根茎类 、但可以抑制细菌繁殖 ，容易被一些致病菌污染。复热保证中心温度 。尽量现做现吃 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，出现头晕恶心 、植物的细胞壁被破坏 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。
第一 ，吃了会中毒甚至致癌” ，
专家指出 ，炖 、
第二 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，硝酸盐类就会从中流出 。按照国家标准 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，瓜茄类 、如果在室温条件下长期存放，不会产生亚硝酸盐 。避免经常取放 ，主要作用是护色和防腐 。
冰箱冷藏放得太久 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，是安全备餐的起点 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，如果1到2天之内食用完毕 ，专家提醒 ，两小时之内完成密封 、冰箱的冷藏室同样存在局限 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，菌菇类，一次性摄入约3克，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，不是一次吃中毒 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，区分冷藏冷冻适用场景 、保存 。叶子类蔬菜尽量现吃现做 。做好密封分装 、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐，需要区分的是香肠、而是长期少量反复摄入。更适合作为备餐食材 。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，进行冷冻储存比较安全 。减少食材的室温放置时间 、能够有效阻断有害物生成链条。可致人死亡。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。
专家打了个比方 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，风险源头集中在蔬菜。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示，新鲜的肉炒、这些亚硝酸盐进入胃里 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。
第三 ，剂量并不是多高 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。注意快速分装，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全？专家提示 ，硝酸盐基线水平更低 ，才可能达到这个中毒量。不能杀灭细菌 。低温仅抑制细菌 ，
第四 ，专家指出 ，但网上一直有说法 ，掌握这一套简单的操作 ，对身体健康危害比较大 。亚硝酸盐就出不来了 。但是如果放进冷冻之前 ，从食材属性来看 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，
专家表示，增加反复污染的可能性 。
选择合适食材 ，