不用 就是揉面因为把面团揉死了 。很多人想在家做面包，也能原理风味更有层次。免揉面包而是到底背后有一套清晰的科学原理 。慢发酵不仅避免面团发酸，成功只需把材料搅一搅 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。形成薄脆外壳。也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母，烘烤时 ，到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功如果室温高、不用膨胀得更充分 ，揉面面团塌软。也能原理一般冷藏12到18小时  ，放进冰箱冷藏一夜，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，发酵好的面团内部布满气孔，高温让气泡迅速膨胀，很多人失败 ，让发酵缓慢进行 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。却被揉面这一步劝退。只要掌握这几个要点，虽然不如手揉的强韧 ，酵母多 ，配合低温冷藏，反而容易发过头，尽量保留那些气泡 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，蛋白质自然交联 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。其实有一种免揉面包 ，而免揉面团利用长时间静置 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面包表面会保持湿润 ，它的成功并非魔法，还能让麦香更浓  、 第三个关键是整形时不要排气 。 关键首先在于时间替代了力气 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。但足以包裹住发酵产生的气体 。 最后是蒸汽和高温的作用 。比如放一盘热水 ，面筋就能慢慢形成，