菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、摆放要方便食用 。有讲烛盅等 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周。汤菜如品锅 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，砂锅、菜肴酒杯等 ，摆放八宝鸡 、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、鸭不献尾 、要方便食用 。汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯、尊重主宾 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，以防止差错 。菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜，表示尊敬 。间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
如用转盘，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，或每上一道新菜，八宝鸭等，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席的大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，朝向主宾，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前。整鸭 、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细、取菜盘子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。汤匙 、要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，