菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上 。茶杯 、取菜盘子 、烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，
此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，汤匙、要注意礼貌 ，砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡、讲究造型艺术 。表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中，调味盘、要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、