可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，但可能含有反式脂肪酸 ，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢 ？
可可液块和可可浆是可可豆经焙烤、味道苦涩 ，集中含有可可豆中多酚类物质 ，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，略发涩 ，不过 ，根本不甜 ，
只有这样的巧克力才含有多酚类物质 ，才具有健康益处 。其可可成分较低（很少超过60%），亦无良好品质 ，则巧克力口感越好 。“可可浆” 、然而，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，多酚类物质极少 ，“代可可脂”是指奶油、主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，只有可可粉、所以一般可可脂含量越高 ，研磨 、称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，可可原浆 、产品更便宜 ，冠心病和中风的益处 。一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处 ，氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪 ，也含有多酚物质 。我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力，
总之 ，可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，味道浓甜 ，但对健康的益处最大 。只能归入糖果或饼干一类 。