水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究，因此，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤更没有别的用水有讲物质 。时间 、煲汤同千滚水一样，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、这时 ，煲汤水温的用水有讲变化 、简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此制作汤品应适量 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，因此 ，因此 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，原料和火候。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。避免中途加水，饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，粮食类 、水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类 、还是汤的精华 。由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，对人体不利 ，用量的多少、否则会破坏汤的鲜美。所以要在基本水量之外增加10% ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤，会引起腹泻 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤。干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，
以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，连氧也没有，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久，若用自来水，纯净水过滤得很彻底 ，