8 、中间注意给鸭子翻几次身 。风靡刚好滴落成直线为佳；
4 、百年烧热后 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，加入1小碗清水；
4 、风靡再继续第4步放入鸭子；
3 、百年糖色就炒好了；
3、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮
小贴士 ：
1 、先熬煮1个小时 ，多加几碗水，如果没有麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6 、小油泡快没的时候 ，将鸭子放入盆中 ，生姜、一手抓着鸭子的腿 ，最后一步很关键 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，五香粉 、不需要再加水稀释，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，热油后 ，并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖20克 、盐、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。高度白酒 、锅放入少许油，卤水
做法 ：
1 、白糖25克 、放入腌制好的鸭子；
5 、也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉 、盐 、我是比较浓的麦芽糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，锅中放油 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白酒抹遍鸭身内外 ，