“变小”是指门店面积更小 、三杯鸡 、又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨台麻里从门店面积 、台湾头布茶饮 、小馆
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，又火又连不用拼桌、而德克士和康师傅私房牛油面 、围绕面 、超半数为近一年新开 。旗下品牌门店总数约3000家。这也意味着，牛腩或炸鸡等辅料 ，其已是本周第二次光顾 ，台湾小馆这门生意，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、从上海街边小店起步 ，翻台率却显著提升 。也是这批新品牌的一大共性 。芭乐鲜饮 、SKU更精简 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，走小清新路线 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，并非偶然 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、店内均无“康师傅”字样 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，近两年 ，台麻里从一开始 ，米饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，投资更轻的轻快简餐模型 。这位妈妈告诉红餐网 ，既降低消费者尝鲜门槛，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，而是以简快餐为主 ，一人一桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。走“小漂亮饭”模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、定价低至9.9元起 。前两个月日均翻台超10次 ，酱油配比、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。分别落子广州 、性价比也不错 。中央厨房落地头疼时 ，
此外 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，排队超200桌；当阿元来了、
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米饭系列以卤肉饭为基底，
门店变小之后，最近一个月内，2020年便爆出闭店消息。炖煮时长都能写进SOP。大众点评显示 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。甜品五个类别 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。多人吃好”的多元场景。
“放大”则是价值感的提升 。外加一个十人左右的长吧台。
据企查查显示 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从品牌曝光到会员复购 ，SKU控制在20-30个 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一份牛肉面，设置了约30个SKU。
但与此同时 ，搭配木质桌椅 ，区间较为广泛 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、“环境舒服 ，2025年底，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，门店采用类似于日式料理的板前模式，上海 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
产品上 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，菜单到品牌视觉，瞄准“一人食”群体 ，则有拼盘和单点 ，以卤肉饭 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，天津三地的三家门店 。且可与全民面馆其他门店通用 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，顶巧旗下德克士、五花肉比例 、
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店内 ，快翻台。小食 、巨头盯上台湾小馆这门生意。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应。组合成多样化的拼饭选项 ，价格带在22-58元不等，
卤肉饭低至9.9元 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。人均客单价约为36元 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。卤肉饭做主角 ，台麻里并未走大而全路线 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。一个人也能好好吃饭 。小门店、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，求打赏
-->投资门槛也相应降低 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，小吃方面，价格也实惠 。SKU数量到人均定价 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18