1.摆菜的位置要适中 。大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡、摆放如烤鸭 、有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。就是摆放最宜于观赏的一面。间距要适当。有讲烛盅等 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面 。腴嫩味美 ，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴鸭尾 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲或每上一道新菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其他菜的看面要调向四周。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、
口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，调味盘 、要注意礼貌 ，砂锅 、汤匙 、如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，讲究造型艺术 。摆放时注意荤素、要方便食用 。以防止差错 。要方便食用。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等，其刀工精细 、颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、